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 La 5° edición del Festival del Salame y el Cerdo en Tandil se realizará durante el 4 y 5 de noviembre de 2023.

El Festival CHACINAR es organizado por el Clúster Porcino en conjunto con el Municipio de Tandil, y se espera una vez más superar el récord del salame con Denominación de Origen más largo del mundo.

En 2011, luego de obtener la primera Denominación de Origen del país para un alimento agroindustrial y después de más de una década de estudios, el Consejo del Salame de Tandil fue el creador e impulsor de este maravilloso desafío de crear el salame más largo del mundo.

La iniciativa surgió con el objetivo de visibilizar todo el trabajo que hay detrás de un alimento tan especial y exquisito. Para elaborarlo, se utilizan cientos de kilos de carne fresca y participan más de 100 personas en cada etapa desde el embutido, estacionamiento, traslado y degustación durante el festival.

El salame de Tandil está elaborado integralmente con ingredientes locales, siendo el resultado de una receta tradicional elaborada solo por manos expertas y celosamente custodiado en su estacionamiento. Según palabras de Pablo Cagnoli, miembro del Consejo de productores: “con la Denominación de Origen buscamos proteger un producto genuino e histórico de la región. Después de más de 12 años desde la certificación estamos orgullosos porque el salame de Tandil es un legado para la ciudad y es reconocido en todo el país y el mundo.”

En 2014, las cinco familias productoras que conforman el Consejo de la Denominación de Origen presentaron el primer salame más largo que midió 16,1 metros. Año tras año ese récord se fue superando y el último en 2022 midió 183,40 metros.

Para este año 2023 se asumió el compromiso con el Intendente Municipal Miguel Lunghi de elaborar un salame que superara los 200 metros con motivo de celebrarse los 200 años de la ciudad.

Por lo que en esta nueva edición del Festival CHACINAR se espera con entusiasmo superar los 200 metros y el nuevo récord coronará la gran hazaña que ha llevado a cabo el Consejo de la Denominación de Origen de Tandil desde 2014. 

Según Cagnoli, “presentar el salame más largo durante tantos años y llevar adelante este festival nos ha permitido dar a conocer todo lo que hay detrás de la elaboración de chacinados en Tandil. Un producto que integra a toda la cadena agroalimentaria porcina que se origina en el maíz y termina en productos de alto valor agregado.”

El Festival CHACINAR se desarrollará a lo largo de la Diagonal Arturo Illia, en el acceso al Parque Independencia durante el sábado 4 y domingo 5 de noviembre. Contará con diversas atracciones para disfrutar de los sabores de Tandil en familia: productores locales, fogones y foodtrucks. También habrá shows artísticos en vivo con representantes de la música Tandilera. El sábado 4 el gran cierre estará a cargo de Vieja Minga y el Domingo 5 de Los Tapitas.

En el Festival no solo se podrá disfrutar de los sabores de Tandil, sino que también, se ofrecerán diferentes propuestas abiertas a la comunidad que buscan dar a conocer la cadena de valor porcina y la gastronomía local. Se desarrollará el concurso de atado y embutido, del cual participan trabajadores del sector y destaca el oficio y las habilidades de los elaboradores. También se realizará el concurso de platos regionales que convoca a los cocineros de la ciudad.

Por último, el viernes 3 de noviembre, se realizarán las 5° Jornadas Técnicas orientadas a técnicos, productores, empresas, referentes y alumnos relacionados al sector porcino. Estas jornadas son organizadas en conjunto por el Clúster Porcino de Tandil y la Facultad de Ciencias Veterinarias de la Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Bs. As. (UNICEN) con el apoyo del Municipio de Tandil.

 

JORNADAS TÉCNICAS

Viernes 3 de noviembre – Centro Cultural Universitario (Yrigoyen 662)

 

PROGRAMA

8.30 Hs ACREDITACIÓN

9.15 Hs INAUGURACIÓN

9.30 Hs – 13:00 Hs.

– Peso y Homogeneidad de animales a faena – Dr. Lucas Balbi

– Gestión de la Reproducción – Dra. Sara Williams

–  Lavado y Desinfección – Dr. Alejandro Soraci 

14.30 Hs – 17:00 Hs.

– Internacionalización del Sector Porcino Argentino – MBA. Sofía García    

– Pérdidas de animales por problemas sanitarios – Dr. Javier Cappuccio

– Estrategia de manejo integral del jabalí en el partido de Tandil – Dra. Agostina Tammone y Vet. Ezequiel Condorí

Programa CHACINAR 2023:

 Sábado 4

11:00 hs. – Apertura Festival

14:00 a 15:00 hs. Clasificación Concurso atado y embutido

15:00 a 16:00 hs. Concurso chef platos regionales

20:00 hs. – Presentación Salame más largo

Ballet Folklórico Perfume Danza de Carnaval y Grupo Folclórico Ítalo Argentino.

21:00 hs. Medición del salame

22:00 hs. Degustación salame más largo

23:00 hs. Cierre musical Vieja Minga

Domingo 5

12:00 hs. Apertura día domingo

14:00 hs. Degustación salame más largo

16:00 hs. Música Tandilera – Las Nubes Debajo

17:00 hs. Música Tandilera – Rey Garufa

18:00 hs. Música Tandilera – La Voladura

19:00 hs. Final Concurso atado y embutido

21:00 hs. Cierre institucional – Entrega de premios concursos

22:00 hs. Cierre musical Los Tapitas

Más info:

Instagram: https://www.instagram.com/festivalchacinar/